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今回のテーマ：練馬育ちのアスパラガス
今回は、9月20日に放送予定の「相葉マナブ」で登場するアスパラガスをご紹介します！東京都練馬区といえば、都市近郊農業が今も息づく土地として知られていますが、そこで育つアスパラガスが今回の主役です。都心からほど近い畑で丹念に育てられたアスパラガスは、収穫のタイミングや調理法によって驚くほど表情を変える野菜です。今回は同じ練馬産アスパラガスを、収穫サイズの違いや調理法の違いという切り口から食べ比べる形でお届けします。
練馬産アスパラガスの魅力を三つの角度から
27〜28cmという収穫サイズのこだわり
お取り寄せを探す際にもぜひ注目してほしいのが、収穫サイズという視点だ。練馬のアスパラガスは27〜28cmというサイズで収穫されることが多く、これは食べ応えと柔らかさのバランスを考え抜いた結果だという。あまり早く収穫すると穂先の風味が乗り切らず、逆に伸びすぎると根元が硬くなりやすい。ちょうど良い時期を見極めて収穫されたアスパラガスは、根元まで筋っぽさが少なく、皮をむかずにそのまま調理できるのが嬉しいところだ。断面を見ると水分をたっぷり含んでいるのがわかり、生のまま齧ってみると青々とした香りとほのかな甘みが口の中に広がる。この瑞々しさこそ、都市近郊で育つ野菜ならではの新鮮さの証と言えるだろう。
浅漬けで味わうシャキシャキとした食感
練馬産アスパラガスの魅力をシンプルに楽しむなら、浅漬けという食べ方がある。塩とわずかな調味料だけで漬け込むことで、アスパラガス本来の甘みと香りがそのまま引き立つ。加熱しないぶん、あの独特のシャキシャキとした歯ごたえが存分に味わえるのも浅漬けならではの魅力だ。口に入れた瞬間にひんやりとした食感が広がり、噛むごとに野菜らしい青い香りがふわりと立ちのぼる。箸休めとして食卓に添えれば、他の料理の味を邪魔することなく、むしろ引き締めてくれる存在になる。冷蔵庫でよく冷やしてから食べると、暑い季節にも涼やかな一皿として楽しめる。
春巻きで包む香ばしさとジューシーさ
同じアスパラガスでも、春巻きにすると全く違う顔を見せてくれる。皮でくるりと巻いて油で揚げることで、外側はパリッと香ばしく、中のアスパラガスはしっとりと蒸し焼きにされたような食感に仕上がる。噛んだ瞬間にパリッという小気味よい音とともに、内側から立ちのぼる湯気と甘い香りが鼻を抜けていく。生や浅漬けとはまた違い、加熱することで甘みがぐっと凝縮され、素材の持つポテンシャルがより濃厚に感じられるのが春巻きの面白さだ。皮のサクサク感とアスパラガスのジューシーさという、食感の対比を楽しめる一品でもある。
一つの野菜が見せる、いくつもの表情
27〜28cmという絶妙なサイズで収穫される練馬産アスパラガスは、浅漬けにすれば涼やかな清涼感を、春巻きにすれば香ばしく凝縮された甘みを見せてくれる。同じ畑で育った一本の野菜が、調理法ひとつでこれほど印象を変えるというのは、素材の力が本物である証拠だろう。こうした練馬産アスパラガスは、2026-09-20放送の「相葉マナブ」で紹介される予定で、番組を通じてその魅力に触れる機会にもなりそうだ。旬の時期には、生のまま齧って瑞々しさを確かめ、浅漬けでシャキシャキ感を楽しみ、春巻きで香ばしさを味わうというように、一つの野菜を複数の角度から食べ比べてみるのも一興だ。取り寄せて自宅で試すもよし、店先で出会った際にじっくり選んでみるもよし。アスパラガスという身近な野菜の奥深さを、改めて感じてもらえたら嬉しい。
