秘密のケンミンSHOW 極で紹介された新潟県の炒飯、その奥深い魅力

2026年9月15日 2026年11月6日テレキャッチ編集部

テレキャッチ編集部

テレビ番組で紹介されたお店・名物を、放送のタイミングに合わせて紹介するメディア「テレキャッチ」の編集部です。番組情報や公式情報をもとに、場所・メニュー・楽しみ方まで役立つ形でまとめています。

※トップのアイキャッチはイメージ画像（AI生成）です。

今回は、9月17日に放送済みの「秘密のケンミンSHOW 極」で登場する炒飯をご紹介します！全国各地に個性豊かなご当地グルメがある中で、新潟県の炒飯は少し変わった背景を持っています。それは、店で炒飯を作るために「技術習得書」という証明が必要になるという、他ではあまり聞かない仕組みです。今回はその成り立ちと、実際にどんな味わいなのかを、じっくり見ていきたいと思います。

新潟県が育んできた炒飯文化

新潟と聞くとお米や日本酒を思い浮かべる方が多いかもしれません。しかし新潟県には、地元で愛され続ける中華料理チェーン「三宝亭」を中心に、独自の炒飯文化が根付いています。単なる中華料理の一品としてではなく、地域の食卓に馴染んだ料理として定着してきた経緯があり、それが今回のようなテレビ番組で改めて取り上げられる理由にもなっているのでしょう。

2026-09-17放送の「秘密のケンミンSHOW 極」で紹介されたのも、まさにこの新潟らしい炒飯へのこだわりでした。県民にとっては当たり前の存在でも、県外の人からすると驚きのある内容だったのではないかと思います。

三宝亭の炒飯技術習得書という独自の仕組み

新潟県の炒飯を語るうえで欠かせないのが、三宝亭の「炒飯技術習得書」です。これは、店舗で炒飯を提供する際に必要とされる社内資格のようなもので、誰もが自由に作れるわけではないという点に、まず驚かされます。火加減、鍋の振り方、米の状態の見極めなど、一皿の炒飯に求められる技術は決して単純ではありません。だからこそ、一定の基準をクリアした人だけが調理を任される仕組みが生まれたのだと考えられます。

こうした背景を知ると、目の前の炒飯が単なる家庭料理の延長ではなく、積み重ねられた技術の結晶であることが伝わってきます。何気なく口にする一皿の裏に、こうしたストーリーがあると、味わい方も少し変わってくるものです。

パラパラとしっとりが同居する味わい

炒飯といえば「パラパラ」であることが美味しさの指標のように語られがちです。しかし新潟の炒飯が目指しているのは、パラパラでありながらしっとりとした食感も併せ持つという、一見矛盾するような仕上がりです。米粒がしっかりとほぐれているのに、口に運ぶとしっとりとした旨みが広がる。この二つの食感を両立させるには、米の水分量や火の入れ方に相当な繊細さが求められるはずです。

香ばしい醤油や油の風味がふわりと立ちのぼり、噛むたびに米の甘みと具材の旨みが溶け合っていく。派手さはなくとも、じんわりと満足感が広がるのが、この炒飯の持ち味だと言えるでしょう。技術習得書を経た作り手だからこそ生み出せる、絶妙なバランス感覚が光る一皿です。

食べ比べてみたくなる、新潟の炒飯の奥深さ

今回ご紹介した新潟県の炒飯は、店頭で気軽に買えるお土産品としてではなく、現地で味わってこそ真価が伝わる料理です。技術習得書という制度に象徴されるように、一皿の裏には作り手の積み重ねてきた経験が詰まっています。パラパラとしっとり、相反するような食感が同居する味わいは、実際に箸をつけてみて初めて実感できるものかもしれません。

もし新潟を訪れる機会があれば、地元の方に愛されてきたこの炒飯を味わってみるのも良い旅の記憶になるはずです。土地の食文化に触れることは、その地域をより深く知る小さな入り口になります。炒飯という身近な料理を通して、新潟の食への向き合い方を感じ取っていただけたら嬉しく思います。