相葉マナブで話題の秋の信州で松茸を食べ尽くす

2026年11月14日テレキャッチ編集部

テレキャッチ編集部

テレビ番組で紹介されたお店・名物を、放送のタイミングに合わせて紹介するメディア「テレキャッチ」の編集部です。番組情報や公式情報をもとに、場所・メニュー・楽しみ方まで役立つ形でまとめています。

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秋の信州が香る、松茸尽くしの一日

今回は、11月15日に放送予定の「相葉マナブ」で登場する秋の信州で松茸を食べ尽くすをご紹介します！松茸といえば、日本の秋を代表する食材のひとつ。山の斜面にひっそりと顔を出すその姿を思い浮かべるだけで、どこか特別な気分になる人も多いのではないでしょうか。長野県は松茸の名産地として知られ、山林の管理や気候条件が松茸の生育に適していることから、毎年秋になると各地の松茸山が賑わいます。今回は、長野県産の松茸を軸に、焼き松茸や松茸ごはんといった定番の楽しみ方まで、香りと食感の違いを味わいながら巡っていきます。

信州の味覚、松茸の魅力を一つずつ

松茸

松茸の最大の魅力は、なんといってもその香りにある。松や腐葉土を思わせる独特の芳香は、他のきのこでは代えがたいもので、収穫したばかりの新鮮な松茸ほどその香りが際立つ。長野県の松茸は、赤松林の土壌環境が香り高い個体を育むといわれ、地元では毎年秋になると松茸狩りを楽しむ人の姿が見られる。手で丁寧に土を払いながら掘り出す作業は、まさに秋の風物詩だ。軸はしっかりとしていながらも傘の部分はしっとりと柔らかく、火を通すとさらに香りが立ち上る。近年はお取り寄せを探すという形で、自宅にいながら信州の松茸を楽しむ人も増えている。届いたらすぐに調理するのではなく、まずは香りをそのまま確かめてみるのも一興だろう。

焼き松茸

松茸の香りを最もシンプルに楽しめる調理法が、焼き松茸だ。縦に裂いて網やグリルで炙ると、表面がじんわりと色づき、立ち上る湯気と共に芳醇な香りが広がる。味付けはすだちと少量の醤油だけで十分というのが、長野の家庭でもよく聞かれる楽しみ方だ。噛むとじゅわりと染み出る旨みと、しっかりとした歯ごたえが同時に楽しめるのも焼き松茸ならではの魅力である。炭火で炙れば香ばしさが一段と増し、きのこの繊維がほどけるような食感に変わる。手間をかけずとも素材の力だけで満足できる一品で、松茸という食材の本質をもっとも味わえる調理法といえるだろう。

松茸ごはん

炊き込みご飯として親しまれる松茸ごはんは、松茸の香りを米全体に行き渡らせる調理法だ。昆布や鰹の出汁に薄口醤油と酒を加え、細く裂いた松茸と共に炊き上げることで、ふっくらとした米粒の一つひとつに香りが染み込んでいく。炊き上がった瞬間に立ち上る湯気の香りは格別で、蓋を開けた瞬間の高揚感はこの料理ならではのものだ。松茸そのものの食感を残すため、火を入れすぎないことがポイントとされ、長野の家庭料理としても秋の食卓に欠かせない存在となっている。白いご飯の優しい甘みと松茸の香りが調和し、何杯でも食べたくなるような満足感を与えてくれる。

香りを巡る秋の楽しみ

こうした信州の松茸料理は、2026-11-15放送の「相葉マナブ」で紹介されます。番組をきっかけに、実際に松茸狩りへ出かけてみたり、焼き松茸や松茸ごはんを自宅で作ってみたりするのも、秋ならではの楽しみ方だろう。同じ松茸でも、焼いたときの香ばしさとご飯に炊き込んだときの柔らかな甘みでは印象が大きく異なり、食べ比べてみることでその奥深さに気づかされる。信州の秋の恵みを、ぜひゆっくりと味わってみてほしい。