【人生の楽園】糀が醸す、栖原港の恵み―糀dining39シトラスの季節の料理

今回は、10月17日に放送済みの「人生の楽園」で登場する糀dining39シトラスをご紹介します。和歌山県有田川町の静かな町並みに佇むこの店は、完全予約制という形を貫きながら、一皿ごとに糀の仕事を丁寧に積み重ねてきた和食店です。番組で映し出されたのは、まさにこの店の核心とも言える「季節の料理」。その一皿に至るまでの道のりを、少し覗いてみたいと思います。

糀と向き合うようになった理由

糀dining39シトラスの料理人は、ある映画との出会いをきっかけに、自身の料理哲学を大きく転換させたといいます。ドキュメンタリー『千年の一滴』を観たことで、目に見えない微生物の働き――糀や発酵という、人の手が及ばない時間の仕事に心を動かされたそうです。それまで積み重ねてきた技術の上に、もうひとつ「待つ」という視点が加わった瞬間だったのかもしれません。

以来、この店の料理は糀を基調に組み立てられています。出汁、味噌、醤油、みりんといった和食の骨格を成す調味料のひとつひとつに、糀の仕事が静かに息づいている。派手さはなくとも、口に運ぶたびにふわりと立ち上る糀の香りが、料理全体の輪郭をやさしく縁取ります。

季節の料理という一皿に宿るもの

番組で紹介された「季節の料理」は、この店の姿勢そのものを映す一品です。土台になるのは、和歌山・栖原港から届く地魚。その日の海の状態によって顔ぶれが変わる魚を、糀で素材から醸していくのがこの店ならではのやり方です。

• 糀にじっくりと素材を漬け込み、54℃という温度からゆっくり火を入れていく手仕事
• 魚そのものの甘みを引き出しながら、雑味だけを糀の力で丸くしていく工程
• 出汁と糀が溶け合うことで生まれる、角のない奥行きのある味わい

箸を入れると、身はほろりとほどけ、噛みしめるほどに糀特有の優しい香りが鼻に抜けていきます。塩気だけで素材を立たせるのではなく、糀という微生物の働きを借りて、魚本来の持ち味をじんわりと引き出す――そんな静かな仕事ぶりが、一皿の中にぎゅっと詰まっています。季節が変わればまた顔ぶれも変わるため、同じ「季節の料理」という名前でも、訪れる時期によって異なる表情に出会えるのも魅力のひとつです。

一席ずつ整えられる、落ち着いた時間

糀dining39シトラスは昼も夜も完全予約制。これは効率を優先した形ではなく、一組一組のお客様にきちんと向き合うための選択だと感じます。お食い初めのような家族の節目から、大切な方との会食、接待の場まで、幅広いシーンに寄り添ってきた実績があるのも頷けます。

一席ずつ丁寧に整えられた空間で、急かされることなく料理と向き合う時間は、日常から少し離れた贅沢なひとときです。予算については「ご相談ください」とのことなので、お祝い事や会食の内容に応じて、事前に相談しながら計画を立てられるのも心強いところです。

訪ねる前に知っておきたいこと

お店は和歌山県有田川町小島にあります。完全予約制のため、訪れる際は事前の予約が欠かせません。地魚を使った糀の仕事は仕込みに時間がかかるものも多いはずですから、余裕を持って連絡を取ってから向かうのが安心です。

有田川町という土地柄、車での訪問が基本になりますが、海と山に挟まれたのどかな風景を眺めながら向かう道のりも、この店での時間を楽しむための準備運動のようなものかもしれません。

静かな哲学が宿る、一皿の余韻

糀dining39シトラスは、2026-10-17放送の「人生の楽園」で紹介されました。番組を通じて多くの人がこの店の存在を知ることになったわけですが、その魅力の核にあるのは、派手な演出ではなく、糀という目に見えない働きに静かに耳を澄ませ続けてきた料理人の姿勢そのものです。

栖原港から届く魚、糀が醸す時間、一席ごとに整えられる空間。そのすべてが重なり合って生まれる「季節の料理」は、訪れるたびに違う表情を見せてくれるはずです。和歌山の海と発酵の文化が静かに交わる場所として、心に留めておきたい一軒です。

糀dining39シトラスの口コミ・アクセス

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店舗情報

※情報は変更される場合があります。おでかけ前に公式情報でご確認ください。

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