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清流の国・岐阜が育んだ、鮎飯というごちそう
今回は、11月5日に放送済みの「秘密のケンミンSHOW 極」で登場する鮎飯をご紹介します！岐阜といえば長良川や揖斐川といった清流が有名で、鮎漁の文化が古くから根付いてきた土地です。その鮎を余すところなく味わう知恵として生まれたのが、鮎飯という郷土料理でした。夏から秋にかけて脂の乗った鮎を使い、米と一緒に炊き込むこの料理は、岐阜の家庭や川沿いの食堂で長く親しまれてきたと言われています。
鮎という魚は、その繊細な香りから「香魚」とも呼ばれます。清流で育つことで生まれる独特の香気は、他の川魚にはない個性です。この香りを米にまとわせ、骨からにじみ出る出汁まで活かしきるのが鮎飯の真骨頂と言えるでしょう。
鮎飯（岐阜）
鮎飯は、鮎を丸ごと米と炊き込み、ほぐした身を混ぜ込んで仕上げる炊き込みご飯です。地域や家庭によって作り方には幅があり、素焼きにした鮎を使うところもあれば、生のまま米と一緒に炊き上げるところもあります。いずれにしても、鮎の骨や内臓から出る旨みがじんわりと米粒に染み込んでいくのが特徴です。
炊き上がった瞬間、蓋を開けると鮎特有の香ばしい匂いがふわりと立ちのぼります。これは、鮎が持つ独特の芳香成分によるもので、「鮎を食べている」という実感をまず嗅覚から与えてくれます。口に運べば、ほろりとほどけた身の柔らかさと、炊き込みご飯特有の出汁の深みが重なり合い、素朴ながらも奥行きのある味わいが広がります。骨まで丁寧にほぐしてあるものは、噛むほどに香ばしさが増していくのも楽しみの一つです。
岐阜では、鮎漁が解禁される時期になると、川沿いの集落や家庭でこの鮎飯が食卓に上ると言われています。夏の終わりから秋にかけての、少し涼しくなった空気の中でいただく鮎飯は、季節の移ろいを感じさせてくれる一品でもあります。鮎という魚そのものが持つ繊細さを、米という素朴な主役と組み合わせることで引き立てる。そんな岐阜の知恵が詰まった郷土料理と言えるでしょう。
なお、こうした岐阜の鮎飯は、2026-11-05放送の「秘密のケンミンSHOW 極」で紹介されました。番組をきっかけに、改めてこの土地ならではの食文化に目を向けてみるのも一興です。
香りと出汁を味わい尽くす、鮎飯というひととき
鮎飯は、派手さこそないものの、素材の持ち味をまっすぐに活かした郷土料理です。鮎という魚の香り、骨からにじむ出汁、そして米が吸い込んだ旨みが一体となって、食べる人の記憶に静かに残っていきます。岐阜を訪れる機会があれば、清流のそばでこの一品を味わってみるのも良い時間になるはずです。季節や地域によって少しずつ表情を変える鮎飯を、ゆっくりと楽しんでみてはいかがでしょうか。
