新潟の蕎麦

新潟の蕎麦は、清冽な水と良質な蕎麦粉が特徴。「へぎ蕎麦」が代表的で、つなぎに海苔を使い独特の食感を生み出しています。冷たいざる蕎麦で食べることが多く、爽やかな香りと喉越しの良さが評価されています。十日町や小千谷など、山間部の産地が知られ、地元産の蕎麦粉にこだわる店も増えています。