鮎

鮎は清流に生息する小型の淡水魚で、独特の香りと上品な味わいが特徴です。夏の季節食として重宝され、塩焼きや天ぷら、唐揚げなど様々な調理法が楽しまれています。内臓まで食べられることでも知られ、ビタミンやミネラルも豊富。京都の鴨川や四国の仁淀川など、全国の一級河川で友釣りという伝統的な漁法で捕獲されることが多いです。