信州そば

信州そば（しんしゅうそば）は、長野県発祥の蕎麦を代表する郷土料理。雨が多く冷涼な気候が蕎麦栽培に適した信州では、古くから高品質な蕎麦が生産されてきました。香り高い蕎麦粉を使い、つなぎに山芋を加えることが特徴。ざるそばや盛りそばで食べることが多く、辛めの汁で味わうのが定番です。