手打ちそば

そば粉と水を混ぜ、職人が手作業で仕込みから麺切りまでを行ったそば。機械打ちとは異なり、一本一本の太さや食感に個性が出ます。蕎麦の香りが活かされやすく、つるりとした食べ口が特徴。伝統的な製法にこだわる蕎麦屋の看板メニューとして、グルメ番組で紹介される機会が多くあります。