四川料理、自家製調味料を使った手作りの味

四川料理は中国西部の四川省発祥で、唐辛子と花椒を使った辛味が特徴です。自家製調味料では豆板醤や辣油を手作りし、素材の風味を活かしながら複雑な辛味を引き出します。テレビ番組では、職人が時間をかけて熟成させた調味料の工程が注目され、その手作りの味わいが番組の見どころとなることが多いです。