かんぴょう

かんぴょうは、ユウガオという野菜を細く剥いて乾燥させた食材です。日本料理で広く使われ、巻き寿司の具材として最も有名。独特の歯ごたえと淡白な味わいが特徴で、煮物や汁物にも合います。栃木県産が有名で、戻して使う手軽さから、家庭でも重宝されています。